とんぶりの簡易な作り方

とんぶりの簡易な作り方

ホウキグサ：アカザ科ホウキギ属の一年草（別名、コキア、ホウキギ、ニワグサ）で茎は箒に、種子は食用にされます。学名： Kochia scoparia。

舎人公園に、こぼれ種で生えたホウキグサから、畑のキャビアと呼ばれるとんぶりをつくりました。

簡易な作り方。

11月～12月上旬、ホウキ草が赤色から茶色の変化したころが収穫適期です（写真２）。ホウキ草の下に受け容器を置き、手でしごくとか揉みます。すると果実は、ぱらぱら落ちてきます。一株でも熟期がずれるので、数回に分けて収穫すればいいと思います。収穫した果実を水で沸騰させながら３０～１時間茹でます。茹で終わったら、お湯を切り、水を入れた桶に移し、手で十分に揉みます。揉み終わったら、水道水で傾斜法（デカンテーション）によりカスを除きます。種子（とんぶり）は重く下に沈みます。何回も繰り返すとキャビア様のとんぶりが桶に残ります。カスを取りきったらとんぶり(1～2mm)の出来上がりです（写真６、７）。

やや、手間がかかる方法として、次のような方法があります。

ホウキ草を果実が落ちないように注意しながら、引き抜いて持ち帰り、シートの上で数日間室内乾燥させます。乾いたら棒などで叩き、果実を落とします。果実を集め、鍋などで６０分くらい沸騰しながら茹でます。茹で上がったたら一晩水に浸します。その後上記の方法でとんぶりを精製します。

果実を乾燥しておけば、長期間保存可能で、トンブリを作るとき小分けして使います。

秋田名物とんぶりは、江戸時代食料補給として食べるようになったようです。とんぶりの名の由来はハタハタの卵ぶりこと、唐伝来という意味から唐ぶりことなり、これが転訛したとされています。

食べてみましたが、味はそのままでは殆どなく、噛むとプチプチ感があり、キャビアに似ていました。

造り方を 写真で見て下さい。

写真１：収穫間近のホウキグサ。

写真２：収穫の様子。

写真３：収穫した果実。

写真４：鍋で茹でる。

写真５：茹で終わったとんぶりをよく揉む。

写真６：写真５を傾斜法で繰り返しカスを捨て精製する。

写真７：美味しそうなとんぶり。写真すべてクリックで拡大できます。

 

コメント 1

参考になりました！ありがとうございます。オニが笑いますが、来年こそは自家製とんぶりを目指します。
by すごい大食漢 (2014-10-26 22:27)